Sandwich divertido, estilo caprese con jitomates confitados y berenjenas caramelizadas
Ingredientes
Porciones
2 porciones
- 4 rebanadas de pan rústico
- 4 tazas de jitomates cherry
- 1/2 taza de Azúcar Mascabado Domino®
- Tomillo al gusto
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 250 g de queso de mozarella fresco
- 100 g de hojas de albahaca
- 100 ml de pesto de albahaca
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 berenjena cortada en rebanadas
- 500 ml de agua
- 2 cucharadas soperas de sal de mar gruesa
- 2 cucharadas de aceite balsámico
- 1 diente de ajo machacado
Para decorar
- 4 aceitunas negras
- 2 jitomates cherry
- 1 rebanada de jitomate bola partida en dos
Instrucciones
- Coloca las rebanadas de berenjena en un recipiente profundo con el agua casi a tope y sal de mar gruesa, deja remojar las berenjenas por lo menos 25 minutos, escurre el agua, sécalas con un papel absorbente y mézclalas con todos los jitomates cortados en rebanadas y el aceite de oliva, agrega el ajo, la sal de mesa al gusto, pimienta negra molida al gusto, el tomillo y el Azúcar Mascabado Domino®️.
- Coloca esta mezcla en una charola y hornea a 180 °C por 50 minutos, mezclando cada 10 minutos ligeramente para caramelizar.
- Tuesta los panes.
- Mezcla la mayonesa con el pesto, coloca dos cucharadas sobre los panes, agrega una camita de hojas de albahaca y aceite balsámico al gusto, sobre estas coloca los jitomates y el queso mozarella, cierra los sándwiches con la otra tapa del pan, forma una carita en cada sándwich utilizando dos aceitunas para los ojos, un jitomate cherry para la nariz y una mitad de rebanadas de jitomate para simular la sonrisa.
- Sirve con papas o chips de camote.
- Diviértete.
