Hojaldre de manzana caramelizada con queso
La masa hojaldre es una preparación formada por capas de masa y grasa. Cuando la cocinamos, da como resultado una pieza con un volumen considerable, crujiente y de aspecto uniforme. Prueba este postre digno de celebrar de la mano de Azúcar Mascabado Domino®.
Ingredientes
Porciones
6 porciones
- 500 g de masa de hojaldre
- Azúcar Mascabado Domino® para extender y espolvorear
- 1 huevo para barnizar
- ¼ taza de mantequilla en cubos
- 6 manzanas gala sin cáscara, cortada en gajos
- ½ cucharadita de nuez moscada en polvo, para la manzana
- 1 cucharadita de canela en polvo, para la manzana
- ¼ taza de Azúcar Mascabado Domino®
- ¼ taza de jerez
- 3 tazas de queso mascarpone frío
- ½ taza de crema para batir
- 1 cucharada de miel de abeja
- Canela en polvo para decorar
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Sobre una superficie plana vierte un poco de Azúcar Mascabado Domino®, extiende la masa de hojaldre con ayuda de un rodillo para obtener un rectángulo amplio de aproximadamente ½ centímetro de grosor. Sobre una charola engrasada y enharinada de 45x32 centímetros coloca el rectángulo de hojaldre, corta los bordes para emparejar los lados y haz cortes verticales para hacer rectángulos más pequeños de 12 centímetros de ancho. Barniza los rectángulos de masa hojaldre con huevo, baña con Azúcar Mascabado Domino® y hornea por 25 minutos a 200 °C, o hasta que la masa quede dorada. Retira del horno, enfría y reserva.
- Para la manzana, en un sartén amplio calienta mantequilla hasta derretirla, agrega la manzana en gajos, la nuez moscada, la canela, el Azúcar Mascabado Domino® y el jerez; cocina a fuego bajo sin dejar de mover por 15 minutos. Retira del fuego, enfría y reserva.
- Para el queso mascarpone. En una batidora mezcla el queso mascarpone frío, la crema para batir y la miel; bate por 5 minutos o hasta que todo esté cremoso. Coloca la mezcla sobre una manga con duya.
- Para armar el pastel, coloca una lámina de hojaldre sobre una superficie plana, agrega el queso mascarpone en forma de gotas una pegada a otra; agrega la manzana fría y cubre con otra lámina de hojaldre. Repite el proceso y cuando coloques la tercera lámina de hojaldre, sólo cúbrela con el queso mascarpone y decora con canela en polvo. Disfruta de un pastel de 3 capas.
Presentación
- Forma el pastel con torres de hojaldre, rellena con queso mascarpone y manzana caramelizada. Decora con canela en polvo.
Tip del chef
Para que los rectángulos de masa hojaldre queden lo más parejo posible al momento de hornearlos, a media cocción, coloca un pliego de papel encerado y una charola sobre los rectángulos. Así evitarás que se inflen demasiado por el peso de la charola y que la superficie se aprecie uniforme.
