Panqué de coco y zanahoria

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Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Dificultad Baja
Panqué de coco y zanahoria
Ingredientes
Porciones 6 porciones

Panqué

  • 3 tazas de zanahoria rallada
  • 5 huevos
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 1½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza de nueces pecanas picadas
  • 200 g de piña en almíbar, picada en cubos pequeños
  • 1 taza de coco rallado dulce
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 1½ tazas de Azúcar Mascabado Domino®
  • 2 tazas de harina integral

Betún de queso

  • 500 g de queso crema
  • 100 g de Azúcar Mascabado Domino® pulverizado
  • 2 cucharadas de ralladura de naranja
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 80 g de mantequilla a temperatura ambiente

Instrucciones

  1. En un tazón, revuelve bien la zanahoria, los huevos, la canela, el bicarbonato, la vainilla y la sal.
  2. Incorpora las nueces, la piña y el coco.
  3. Agrega el aceite, el Azúcar Mascabado Domino® y por último la harina. Revuelve hasta alcanzar una mezcla uniforme.
  4. En un molde rectangular mediano, previamente engrasado y enharinado, vuelca la preparación hasta cubrir 3/4 partes.
  5. Precalienta el horno a 180° C durante 15 minutos. Hornea el panqué 1 hora y 10 minutos aproximadamente, o hasta que insertes un palillo en el centro y salga sin grumos.
  6. Permite que el panqué se enfríe antes de desmoldar.
  7. En un tazón, suaviza el queso crema con una espátula.
  8. Incorpora el Azúcar Mascabado Domino® pulverizada poco a poco y disuelve los grumos.
  9. Añade la ralladura de naranja, la vainilla y la mantequilla. Revuelve bien y unta de manera uniforme sobre el panqué.
  10. ¡Disfruta!