Pudín atropellado de camote
Ingredientes
Porciones
4 porciones
Para el puré de camote
- 500 g de puré de camote (2 a 3 camotes grandes)
Para el atropellado de camote
- 1 taza de leche de coco, sin azúcar
- ⅓ de taza de coco rallado deshidratado, sin azúcar
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 1 ½ cucharadita de canela en polvo
- ⅓ de taza de Azúcar Mascabado Domino®
- Coco rallado al gusto, para decorar
Instrucciones
Para el puré de camote
- Pela 2 camotes grandes y córtalos en cubos medianos.
- Cocina los camotes con suficiente agua a fuego medio hasta que estén suaves (aproximadamente de 15 a 20 minutos) y se pueda insertar un tenedor con facilidad.
- Pasa los camotes por un colador y colócalos en un procesador de alimentos, pulsa varias veces hasta que se forme un puré.
Para el atropellado de camote
- Coloca en un contenedor la leche de coco, el coco rallado, la fécula de maíz, la canela en polvo, el Azúcar Mascabado Domino® y el puré de camote. Mezcla todo muy bien.
- Coloca la mezcla en un sartén mediano, caliéntalo a fuego lento sin dejar de mover con una espátula hasta que la mezcla comience a espesarse, (aproximadamente de 6 a 8 minutos).
- Retira del fuego y pásalo a un contenedor, una vez que esté a temperatura ambiente, colócalo en refrigeración por lo menos 2 horas.
- Sírvelo con un poco de coco rallado encima, ¡y disfruta!
