Barritas de Caramelo y Sal de Mar

Instrucciones

Chicloso de caramelo

1. En una olla, calienta el Azúcar Refinada con la miel, mueve hasta que se disuelva y tome un color caramelo.
2. Agrega la mantequilla, la crema y la vainilla, revuelve para incorporar por completo. Permite que espese la mezcla.
3. Añade la sal. Conserva tibia la preparación.

Ganache

1. En una olla, hierve la crema, agrega el chocolate y mueve hasta que se derrita.
2. Agrega la mantequilla y revuelve bien para integrar conforme se derrita.
3. Transfiere la mezcla a un tazón con tapa y reserva.

Barritas

1. En un tazón, bate con pala la mantequilla, la sal y el Azúcar Mascabado Domino® pulverizado. Añade los huevos y el extracto de vainilla.
2. Agrega poco a poco la harina y bate hasta integrar por completo.
3. Refrigera la masa por lo menos 2 horas.
4. Enharina una superficie y estira la masa fría con cuidado hasta obtener un grosor de 3 milímetros.
5. Con ayuda del rodillo transfiere la masa sobre una charola para hornear de paredes altas o un refractario y estira sobre la base, dejando libres los costados. Retira el excedente y hornea la masa 14 minutos a 180° C.
6. Permite que se enfríe y extiende el chicloso de caramelo sobre la superficie. Deja que repose unos minutos.
7. Cubre uniformemente con el ganache, deja una capa de por menos 5 milímetros de grosor.
8. Decora con las hojuelas de sal Maldon.
9. Guárdalo en el congelador durante 2 horas, corta las barritas y sirve inmediatamente.