Chiles rellenos de camarón

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Chiles rellenos de camarón
Tiempo de preparación 1 hora
Dificultad Media
Chiles rellenos de camarón
Chiles rellenos de camarón
Chiles rellenos de camarón
Ingredientes
Porciones 6 porciones
  • 6 chiles anchos, desvenados y sin semillas

Para el glaseado

  • 600 ml de agua
  • 1/3 de taza de vinagre de manzana
  • 160 g de Azúcar Mascabado Domino®
  • 1 cucharada de salsa soya
  • 4 a 5 clavos de olor
  • 1 estrella de anis
  • 1 raja de canela
  • 4 a 5 pimientas negras enteras
  • La ralladura y el jugo de una naranja

Para el relleno

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla amarilla, picada finamente
  • 1 ajo grande, picado finamente
  • 250 g de camarones, pelados, crudos y picados finamente
  • 1 papa grande, pelada y cortada en pequeños cubos
  • 1/4 de taza de aceitunas verdes, sin hueso en rebanadas
  • 2 cucharadas de almendras fileteadas
  • 1/2 taza de puré de tomate
  • 2 cucharaditas de sal de mar
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de almendras fileteadas, para decorar

Instrucciones

Para el glaseado

  1. Coloca una cacerola grande a fuego medio y añade el agua, el vinagre de manzana, el Azúcar Mascabado Domino®, la salsa soya, los clavos de olor, el anis, la canela y las pimientas negras enteras. Lleva a un hervor y cocina por 3 minutos. Retira la cacerola del fuego y sumerge los chiles anchos para hidratarlos. Esto también permitirá que suelten su sabor al glaseado.

Para el relleno

  1. Mientras tanto, coloca un sartén a fuego medio, añade 1 cucharada de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo ligeramente, agrega los camarones picados, la papa, las aceitunas verdes y las almendras fileteadas, mezcla con una cuchara de madera hasta que todo esté perfectamente bien incorporado. Agrega el puré de tomate y sazona con sal y pimienta. Cocina de 5 a 6 minutos. Prueba y rectifica el sazón al gusto. Retira del fuego y reserva.
  2. Retira los chiles del glaseado, colócalos en un colador.
  3. Regresa el glaseado a fuego medio, añade la ralladura y jugo de naranja, mezcla bien, cocina hasta que reduzca y se espese (por aproximadamente 5 minutos).
  4. Rellena los chiles con el guiso de camarón. Colócalos en una fuente para servir. Báñalos con el glaseado caliente y decora con más almendras fileteadas.