Cupcakes de Cactus

Cupcakes de Cactus

Dificultad: Media - Alta
Tiempo de preparación: 1 hora

Categorías:

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Rinde 24 piezas

Ingredientes

Fondant (rinde 1 kg)

  • 1/4 taza de agua
  • 7 gramos de grenetina sin sabor
  • 1/2 taza de jarabe de maíz o glucosa
  • 1 1/2 cucharadas de glicerina
  • 1 1/2 cucharadas de extracto de vainilla
  • 1 kilogramo de Azúcar Glass Domino®
  • Colorante artificial en gel (opcional) sólo 10 gotas x kilo

Betún de mantequilla

  • 300 gramos de mantequilla sin sal
  • 500 gramos de manteca vegetal
  • 300 gramos de Azúcar Glass Domino®
  • 1 cucharadita de esencia de almendras
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 1/4 taza de agua caliente

Cupcakes de chocolate

  • 1 taza de Azúcar Mascabado Domino®
  • 1 taza de Azúcar Refinada Domino®
  • 2/3 taza de mantequilla o margarina suavizada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 cuadros de chocolate sin azúcar, fundido y enfriado
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 1/2 tazas de harina
  • 1 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 1/4 taza de agua fría

Instrucciones

Fondant

1. Combina el agua y la grenetina en una cacerola pequeña. Calienta durante 5 minutos, o hasta que la grenetina se disuelva y se despeje. Retira del fuego.

2. Revuelve el jarabe de maíz, la glicerina y la vainilla hasta que se mezcle.

3. Coloca el Azúcar Glass Domino® en un tazón muy grande; haciendo un pozo en el centro y dentro, vierte la mezcla de grenetina; mezcla con batidora eléctrica a baja velocidad hasta que todo quede uniforme.

4. En una superficie plana esparce Azúcar Glass Domino® y vierte el fondant. Amasa durante unos 5 minutos, o hasta que esté suave y flexible. Si la mezcla es pegajosa, agrega más Azúcar Glass Domino® hasta que esté lisa.

5. Envuelve el fondant en plástico; deja reposar a temperatura ambiente durante varias horas, o durante la noche si es posible. No refrigeres. El fondant permanecerá fresco a temperatura ambiente durante 2 días.

6. Cuando esté listo para usar, amasa el colorante de alimentos si se desea. Agrega más Azúcar Glass Domino® si es pegajoso o agua si esta seco.

Betún

1. Acrema la matequilla, acrema la manteca vegetal y bate muy bien hasta obtener una crema esponjosa, agrega las esencias y el Azúcar Glass Domino®, poco a poco, agrega el agua caliente sin dejar de batir hasta que se incorpore por completo, divide la mezcla en dos y agrégale sabor o color.

Cupcakes

1. Precalienta el horno a 180° C. Engrasa y enharina 24 moldes de cupcakes.

2. Bate el Azúcar Refinada y Azúcar Mascabado Domino®, la mantequilla, la sal y el chocolate en un recipiente grande a alta velocidad, hasta que estén ligeros y esponjosos.

3. Agrega los huevos y la vainilla; continúa batiendo de 1 a 2 minutos, hasta que estén bien mezclados.

4. En un tazón pequeño, revuelve la harina y el bicarbonato de sodio. Añade a la mezcla de chocolate, alternando con el agua, mezclando bien después de cada adición.

5. Llena los moldes a 2/3 de su capacidad. Hornea de 18 a 22 minutos, o hasta que el palillo insertado en el centro salga limpio. Enfría completamente antes de sacar del molde.

6. Decóralos como se muestra en la imagen

Tips del Chef

*Si se desea que el betún sea de dulce de leche, agrega 300 gramos de dulce de leche por cada kilo de betún.

*Para darle color, utiliza colorante en gel de 10 gotas en adelante, se da color poco a poco para obtener el tono deseado.