Cupcakes Unicornio de limón y chía

Dificultad: Media.
Tiempo de preparación: 1 hr.

Rinde

12 piezas

INGREDIENTES

Fondant (1 kilo)

  • 1/4 taza de agua
  • 7 gramos de grenetina sin sabor
  • 1/2 taza de jarabe de maíz o glucosa
  • 1 1/2 cucharadas de glicerina
  • 1 1/2 cucharadas de extracto de vainilla
  • 1 kilogramo de Azúcar Glass Domino®
  • Colorante artificial en gel (opcional) sólo 10 gotas x kilo

Betún de mantequilla

  • 300 gramos de mantequilla sin sal
  • 500 gramos de manteca vegetal
  • 300 gramos de Azúcar Glass Domino®
  • 1 cucharadita de esencia de almendras
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 1/4 taza de agua caliente

Cupcakes de limón y chía

  • 2 tazas de harina de trigo integral
  • 250 gramos de mantequilla sin sal pomada
  • 1/2 taza de jugo de limón verde sin semillas
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 taza de Azúcar Mascabado Domino®
  • 1/2 taza de chía
  • 4 huevos enteros al tiempo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio o polvo para hornear
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 taza de yogurt natural o queso crema natural
  • Ralladura de 2 limones amarillos

INSTRUCCIONES

Fondant

1. Combina el agua y la grenetina en una cacerola pequeña. Calienta durante unos 5 minutos, o hasta que la grenetina se disuelva y se despeje. Retira del fuego.

2. Revuelve el jarabe de maíz, la glicerina y la vainilla hasta que se mezcle.  

3. Coloca el Azúcar Glass Domino® en un tazón muy grande; haciendo un pozo en el centro y vierte la mezcla de grenetina; mezcla con la batidora eléctrica a baja velocidad hasta mezclar completamente.  

4. En una superficie plana esparce Azúcar Glass Domino® y vierte el fondant, amasa durante unos 5 minutos, o hasta que esté suave y flexible. Si la mezcla es pegajosa, agrega más Azúcar Glass Domino® hasta que esté lisa.

5. Envuelve el fondant en plástico; deja reposar a temperatura ambiente durante varias horas, o durante la noche si es posible. No refrigeres. El fondant permanecerá fresco a temperatura ambiente durante 2 días.  

6. Cuando esté listo para usar, amasa en colorante de alimentos si se desea. Agrega más Azúcar Glass Domino® si es pegajoso o agua si está seco.

Betún

1. Acrema la mantequilla, vierte y acrema la manteca vegetal, bate muy bien hasta obtener una crema esponjosa, agrega las esencias y el Azúcar Glass Domino®, poco a poco, agrega el agua caliente sin dejar de batir hasta que se incorpore por completo, divide la mezcla en dos y agrégale sabor o color.

Cupcakes

1. Precalienta el horno a 180° C por 15 minutos.

2. Coloca en una batidora el Azúcar Mascabado Domino® con la mantequilla hasta integrar, agrega el huevo, la vainilla y el yogurt, bate hasta formar una crema, integra los polvos secos poco a poco a manera de lluvia intercalándolos con el jugo de limón, la ralladura, una vez que no haya grumos deja de batir.

3. Agrega la chía y mezcla muy bien.

4. Engrasa un molde y coloca un papel encerado al fondo.

5. Coloca el relleno y hornea a 165ºC por 50 minutos.

TIPS DEL CHEF

*Si deseas que el betún sea de dulce de leche, se agrega 300 gramos de dulce de leche por cada kilo de betún.

*Agrega al batido de los cupcakes entre 1 o 2 tazas de blueberries para que se puedan hacer de dos sabores.