Ensalada de betabel rostizado con quinoa y vinagreta dulce

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Tiempo de preparación 30 minutos
Dificultad Fácil
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Ingredientes
Porciones 4 porciónes
  • 4 piezas de betabel
  • 1 taza de hojas de cilantro
  • 1 cucharada de mostaza americana
  • 120 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 50 ml de jugo de naranja o mandarina
  • 30 ml de vinagre de vino tinto
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 50 g de Azúcar Mascabado Domino®
  • 2 piezas de limón (el jugo)
  • 2 piezas de naranjas peladas, cortadas en rodajas
  • 30 g de ralladura de naranja
  • 300 g de quinoa cocida
  • Sal de mar
  • Sal y pimienta al gusto
  • Pimienta negra en polvo

Instrucciones

Preparación

  1. Lava perfectamente los betabeles, mételos al horno con piel envueltos en papel aluminio a 200 °C, hornea por 2 horas, deja enfriar y corta en cubos de 2 cm.
  2. Prepara la vinagreta; en una licuadora agrega la sal, pimienta al gusto, después el Azúcar Mascabado Domino®, aceite de oliva, vinagre de vino tinto, comino, mostaza, jugo de limón, jugo de naranja, licúa muy bien.
  3. Coloca en un tazón el betabel, las supremas de naranja, sal de mar, pimienta negra y la vinagreta.
  4. Mezcla la quinoa con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y la ralladura de naranja.
  5. Coloca la quinoa de base y sobre esta el betabel, las naranjas, hojas de cilantro y sirve.
  6. ¡Deléitate!