Isla flotante

Instrucciones

1. Prepara la crema inglesa colocando el ½ litro de leche a hervir en una olla junto a la cucharada de esencia de vainilla.
2. Bate las 4 yemas de huevo junto con los 50 g de azúcar glass, hasta que la mezcla se ponga blanca.
3. Incorpora ambas mezclas a fuego lento. Deja enfriar.
4. Prepara los merengues y para ello, bate las 4 claras a punto de nieve, añade los 80 g de azúcar refinada poco a poco hasta que quede brillante.
5. Hierve 1 litro de agua a fuego bajo, incorpora 4 cucharadas de claras a punto de nieve.
6. Escalfa las bolas durante 2 o 3 minutos dando vuelta con una espumadera y después colócalas en un paño limpio.
7. Prepara el caramelo justo antes de servir, para realizarlo coloca 100 g de Azúcar Mascabado Domino® en un cazo a fuego lento junto con el jugo de ½ limón.
8. Mientras el azúcar termina de caramelizarse, dora unos minutos las almendras fileteadas en una sartén sin ningún tipo de grasa.
9. Una vez que cambie a un café obscuro y que las almendras estén doradas, emplata.
10. Para emplatar, coloca la crema inglesa en un tazón, encima de ella coloca 1 de nuestras bolas de merengue y con el caramelo recién preparado, vierte el caramelo con ayuda de una cuchara, de modo que lo cubras y espolvorea con almendras doradas encima.
11. ¡Disfruta!

Presentación

1. Acompaña con una taza de café preparada al gusto.