Mantequilla de blueberry muffin

Instrucciones

Para la mermelada de blueberry

1. En una cacerola mediana a fuego medio, combina las blueberries, el Azúcar Mascabado Domino®, el agua y el jugo de limón. Mezcla constantemente hasta llevarla a un punto de ebullición.
2. En un tazón pequeño, mezcla la fécula de maíz en agua hasta que se forme una mezcla suave. Agrega y revuelve lentamente la mezcla de fécula de maíz en las blueberries hervidas. Cocina a fuego bajo hasta que la mermelada esté lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara. Esto debería tardar de 3 a 5 minutos. Retira del fuego y añade la vainilla. Deja que se enfríe por completo.

Para la mantequilla

1. En el tazón de una batidora, bate la mantequilla sin sal y la leche a velocidad baja a media-baja hasta que se incorporen. Puede tardar un poco en unirse, pero poco a poco se incorporan. Incrementa la velocidad a medio-alto y bate durante unos 2 ó 3 minutos, raspando los lados y el fondo del tazón un par de veces, la mantequilla tiene que quedar ligera y esponjosa.
2. Agrega la canela y la sal, sigue batiendo durante 1 minuto más. Agrega 1/3 de taza de la mermelada de blueberries, bate a velocidad baja hasta que se mezclen bien.
3. Coloca en el contenedor inmediatamente. Refrigera. Esta Mantequilla de blueberry muffin debe sacarse del refrigerador y permitir que baje su temperatura un poco para que sea más suave y fácil de untar.
4. Úntala en tu pan favorito, hot cakes, pan francés o lo que más te guste, ¡y disfruta!