Pastel Helado de chai

Dificultad: Alta.
Tiempo de preparación: 3 hrs.

Rinde

1 pastel

INGREDIENTES

Pastel de chai

  • 2 tazas de harina de trigo integral
  • 250 gramos de mantequilla sin sal pomada
  • 1/2 taza de té concentrado Masala chai
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 taza de Azúcar Mascabado Domino®
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de cardamomo en polvo
  • 4 huevos enteros al tiempo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio o polvo para hornear
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 taza yogurt natural o queso crema natural

Relleno del pastel y betún

  • 300 gramos de mantequilla sin sal
  • 500 gramos de manteca vegetal
  • 300 gramos de Azúcar Glass Domino®
  • 1 cucharadita de esencia de almendras
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 1/4 taza de agua caliente

Glaseado de espejo para la decoración

  • 70 gramos de leche condensada
  • 5 gramos de grenetina
  • 100 gramos de chocolate blanco
  • 100 gramos de Azúcar Refinada Domino®
  • 100 gramos de miel de maíz
  • Colorante en gel 10 gotas
  • 50 mililitros de agua

Bola de helado

  • 2 mantecadas del súper
  • 2 conos de helado del súper

INSTRUCCIONES

Pastel

1. Coloca en una batidora el Azúcar Mascabado Domino® con la mantequilla hasta integrar, agrega el huevo, la vainilla y el yogurt, bate hasta formar una crema, integra los polvos secos poco a poco a manera de lluvia intercalándolos con el té chai, una vez que no haya grumos dejar de batir.
2. Engrasa un molde y coloca un papel encerado al fondo.
3. Coloca el relleno y hornea a 165°C por 50 minutos.

Relleno

1. Acrema la mantequilla, vierte y acrema la manteca vegetal, bate muy bien hasta obtener una crema esponjosa, agrega las esencias y el Azúcar Glass Domino®, poco a poco, agrega el agua caliente sin dejar de batir hasta que se incorpore por completo, divide la mezcla en dos y agrégale sabor o color.
2. Para darle color, utiliza colorante en gel de 10 gotas en adelante, se va dando color poco a poco sin dejar de batir.

Espejo

1. Coloca el agua y el Azúcar Refinada Domino® en una cacerola profunda hasta hervir, disuelve bien el Azúcar Refinada Domino®, hidrata con un poco de agua la grenetina, agrega la miel de maíz y la leche condensada, disuelve e integra todos los elementos con un batidor de globo sin dejar de mezclar y a fuego bajo, agrega el chocolate blanco, funde dentro de la mezcla, agrega la grenetina, integra por completo y hierve unos minutos más.
2. Cuela la mezcla y deja reposar tapada una noche, antes de usarla es necesario emulsionarla con un batidor eléctrico tratando de no formar espuma, calienta ligeramente y utiliza la mezcla en tibio.

Decoración

Baña la parte hueca del cono e inserta en la mantecada, glaséala con un poco del glaseado de espejo y recarga verticalmente en un vaso mediano hasta que se enfríe el glaseado.

Armado del pastel

1. Corta cada pastel en dos partes, colócalas sobre una base de cartón.
2. Rellena cada piso con betún.
3. Colorea el betún en color opuesto al glaseado para que resalte.
4. Cubre el pastel con el betún y alísalo con ayuda de una regla mojada en agua tibia, congela el pastel por una hora.
5. Con ayuda de una manga pastelera, coloca el glaseado desde dentro del círculo de la superficie del pastel hacia fuera poco a poco hasta que gotee, se puede ir retocando ligeramente las orillas.
6. Coloca el helado en la superficie del pastel.
7. Decora con chispas y grajeas.

TIPS DEL CHEF

*Si deseas que el betún sea de dulce de leche, agrega 300 gramos de dulce de leche por cada kilo de betún.