Rosca de taquitos de jícama con zanahoria y chamoy de jamaica
Ingredientes
Porciones
15 a 20 porciones
- 3 tazas de agua
- 1 taza de ciruela pasa, deshuesada
- 1 taza de chabacano (deshidratado)
- 1 taza de flor de jamaica
- 2 1/2 cucharadas de Azúcar Mascabado Domino®
- 1 naranja chica, exprimida
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 1/2 cucharaditas de chile en polvo o más, al gusto
- 1 cucharadita de sal
- 15 a 20 rebanadas de jícama (1 jícama grande rebanada finamente)
- 3 zanahorias medianas, ralladas
- ½ taza de cacahuate finamente picado
- 1 a 2 limones
Instrucciones
- Coloca a fuego medio una cacerola mediana, añade el agua, las ciruelas, los chabacanos, la jamaica y el Azúcar Mascabado Domino®. Lleva a un hervor, baja el fuego y cocina por 10 minutos. Mezcla con una cuchara 1 a 2 veces durante el tiempo de cocimiento. Retira del fuego y reserva.
- Agrega todos los ingredientes de la cacerola en el vaso de una licuadora. Licúa hasta obtener una consistencia de salsa espesa.
- Regresa esta salsa a la cacerola. Añade el jugo de naranja, el jugo de limón, el chile en polvo y la sal. Mezcla hasta integrar por completo. Cocina a fuego bajo por 2 minutos. Prueba y rectifica los sabores al gusto. Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de transferirlo a un contenedor.
- Para servir, haz taquitos con las rebanadas de jícama, rellena con la zanahoria rallada. Colócalos en forma de corona sobre un plato redondo. Añade 1 cucharadita de chamoy por encima de cada taquito, espolvorea con los cacahuates molidos y exprime un poco del jugo de un limón por encima de la corona de jícama. Sirve con más chamoy en el centro para que se sirvan al gusto, ¡y disfruta!.
