1. Coloca las rebanadas de berenjena en un recipiente profundo con el agua casi a tope y sal de mar gruesa, deja remojar las berenjenas por lo menos 25 minutos, escurre el agua, sécalas con un papel absorbente y mézclalas con todos los jitomates cortados en rebanadas y el aceite de oliva, agrega el ajo, la sal de mesa al gusto, pimienta negra molida al gusto, el tomillo y el Azúcar Mascabado Domino®️.
2. Coloca esta mezcla en una charola y hornea a 180 °C por 50 minutos, mezclando cada 10 minutos ligeramente para caramelizar.
3. Tuesta los panes.
4. Mezcla la mayonesa con el pesto, coloca dos cucharadas sobre los panes, agrega una camita de hojas de albahaca y aceite balsámico al gusto, sobre estas coloca los jitomates y el queso mozarella, cierra los sándwiches con la otra tapa del pan, forma una carita en cada sándwich utilizando dos aceitunas para los ojos, un jitomate cherry para la nariz y una mitad de rebanadas de jitomate para simular la sonrisa.
5. Sirve con papas o chips de camote.
6. Diviértete.