Tamal de res con salsa de frijol y guajillo

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azúcar mascabado
Tiempo de preparación
90
minutos
Dificultad
Media
TamalResguajillo
TamalResguajillo
TamalResguajillo
Ingredientes
Porciones
20-25 porciones
  • 500 g de harina de maíz 
  • 300 g de manteca de cerdo, derretida
  • 1½ lt de caldo de pollo 
  • 2 cucharadas de sal 
  • 1/2 cucharadita de pimienta 
  • 3 piezas de chile guajillo 
  • 500 g de frijol cocido 
  • 1 cebolla blanca pequeña, dividida a la mitad
  • 3 dientes de ajo 
  • 2 cucharadas de Azúcar Mascabado Domino®
  • ¼ de cucharadita de comino 
  • 6 cucharadas de aceite vegetal 
  • 5 hojas de epazote picado
  • 600 g de falda de res, cocida y deshebrada
  • 40 hojas de tamal, lavadas y remojadas en agua tibia por 5 min
Para la decoración
  • 200 ml de crema ácida 
  • 1 aguacate 
  • 200 g de queso doble crema 
  • ¼ de cebolla morada 
  • Medio manojo de cilantro, picado
Instrucciones

Para la masa
  1. Mezcla la harina de maíz con la manteca de cerdo y una parte del caldo de pollo (puede variar entre medio litro – un litro depende de lo que la masa vaya necesitando). 
  2. Sazona con sal y pimienta, reserva.
Para la salsa
  1. Lava, desvena y quita las semillas de los chiles. Tuéstalos en un comal.
  2. En la licuadora coloca el frijol cocido, una parte del caldo de pollo (1/4 del litro), los chiles tostados, un cuarto de cebolla, dos dientes de ajo, el Azúcar Mascabado Domino® y el comino, licua muy bien.
  3. En un sartén coloca 2 cucharadas de aceite y cuando esté un poco caliente, agrega el epazote picado. 
  4. Una vez que se sofrieron bien las hojas, vacía la salsa.
  5. Cocina la salsa durante 3-5 minutos a fuego medio.
Para la carne
  1. En una sartén, coloca 4 cucharadas de aceite, la carne previamente cocida y deshebrada, media cebolla en julianas y 1 diente de ajo picado, sazona con sal y pimienta al gusto.
  2. Ya que esté bien sofrita la carne, agrega 4 cucharadas de la salsa para que se combine muy bien.
Para el ensamble de los tamales
  1. Coloca en tu mano una hoja de tamal, agrega 2 cucharadas soperas de masa, extiende en toda la hoja. 
  2. Coloca 2 cucharadas soperas de la carne previamente cocida y sazonada. 
  3. Cierra el tamal envolviendo la carne con la masa. 
  4. Repite el paso por la cantidad de tamales deseados. 
  5. Ya que tengas los tamales envueltos, colócalos en una olla o vaporera, tapa con las hojas de tamal que te sobraron antes de colocar la tapa de la olla y cocina a vapor de 35 a 45 minutos. 
  6. Retira los tamales y decora.
Decoración
  1. Retira los tamales de la hoja. 
  2. Acomoda en un plato, báñalos con la salsa de frijol y chile guajillo. 
  3. Decora con crema, aguacate, queso doble crema, cebolla morada y cilantro.