Filete Wellington en Salsa de Frutos Rojos
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Prueba este rico filete Wellington tradicional, con una irresistible salsa de frutos rojos endulzada con el delicioso sabor de Azúcar Mascabado Domino® y un toque de vino blanco; un platillo perfecto para las celebraciones decembrinas.
- 1 kg de filete de res 1 kg de filete de res
- Sal, al gusto Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto Pimienta, al gusto
- Aceite de oliva, al gusto Aceite de oliva, al gusto
- ¼ de taza de mostaza, para barnizar el filete ¼ de taza de mostaza, para barnizar el filete
- 2 tazas de champiñones, para la mezcla de champiñones (duxelle) 2 tazas de champiñones, para la mezcla de champiñones (duxelle)
- 1 pieza de ajo, para la mezcla de champiñones (duxelle) 1 pieza de ajo, para la mezcla de champiñones (duxelle)
- Sal al gusto, para la mezcla de champiñones (duxelle) Sal al gusto, para la mezcla de champiñones (duxelle)
- Pimienta al gusto, para la mezcla de champiñones (duxelle) Pimienta al gusto, para la mezcla de champiñones (duxelle)
- 1 cucharadita de tomillo, para la mezcla de champiñones (duxelle) 1 cucharadita de tomillo, para la mezcla de champiñones (duxelle)
- 1 cucharada de aceite de oliva, para la mezcla de champiñones (duxelle) 1 cucharada de aceite de oliva, para la mezcla de champiñones (duxelle)
- 2 tazas de jamón serrano, en lonchas 2 tazas de jamón serrano, en lonchas
- Harina, para estirar la masa Harina, para estirar la masa
- 1 kg de pasta de hojaldre 1 kg de pasta de hojaldre
- 1 pieza de huevo revuelto, para barnizar 1 pieza de huevo revuelto, para barnizar
- 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de echalote, picado finamente 1 cucharada de echalote, picado finamente
- 1 taza de fresas, picadas en cubos pequeños 1 taza de fresas, picadas en cubos pequeños
- 1 taza de frambuesas 1 taza de frambuesas
- ½ taza de Azúcar Mascabado Domino® ½ taza de Azúcar Mascabado Domino®
- 1 taza de vino blanco 1 taza de vino blanco
Instrucciones
1. En una tabla sazona el filete con sal y pimienta. Sella el filete en un sartén con aceite de oliva por ambos lados, calentando por 5 minutos. Retira del fuego, coloca en una tabla y barniza con la mostaza. Reserva.
2. Con ayuda de un procesador muele los champiñones, el ajo, sal, pimienta y tomillo fresco. Tiene que quedar una mezcla fina del champiñón. Reserva.
3. En un sartén agrega aceite de oliva y cocina la mezcla de champiñón a fuego bajo o hasta que esté seco, ya que esto cubrirá el filete. Refrigera por 10 minutos.
4. En una tabla cubre con plástico antiadherente y coloca una capa de jamón serrano cuidando de no dejar espacios. Cubre el jamón serrano con la mezcla refrigerada de champiñones y aplana con ayuda de una cuchara. A continuación, coloca encima el filete y envuelve ayudándote con el plástico para que sea un rollo muy bien formado y compacto. Congela por 15 minutos.
5. En una superficie plana espolvorea con harina y estira la masa de hojaldre con un rodillo, formando un cuadrado, con medio centímetro de grosor. Esto cubrirá la carne y evitará que se salga su jugo.
6. Para formar el filete Wellington coloca en una superficie plástico antiadherente, después el hojaldre estirado previamente y encima de éste, el filete sin el plástico que lo cubre. Ahora coloca el filete en medio del hojaldre, ya que se va a cubrir con el mismo. Cierra el hojaldre enrollando y quitando el exceso de masa; con ayuda de tus dedos cierra el plástico cuidado que las orillas queden muy bien cerradas y sin encimarse. Compacta muy bien sin que el hojaldre se maltrate o que rompa. Refrigera por 10 minutos.
7. Saca de refrigeración el filete, coloca en una charola para horno con papel encerado y barniza con el huevo. Con ayuda de un cuchillo decora el hojaldre formando líneas en diagonal. Las líneas tienen que ser muy suaves y delicadas para no cortar el hojaldre. Hornea 35 minutos a 200° C.
8. Retira del horno y reposa por 10 minutos para que los jugos del filete no se derramen.
9. En una olla pequeña agrega la mantequilla, el echalote y cocina por 2 minutos. Agrega las fresas, las frambuesas, Azúcar Mascabado Domino® y cocina por 5 minutos a fuego medio. Añade el vino blanco y deja reducir por 10 minutos a fuego medio bajo. Enfría.
10. Sirve el filete sobre una tabla y acompaña con la salsa de frutos rojos.
Presentación
Coloca en plato extendido y acompaña con la salsa de frutos rojos.
Tip del Chef
Seca muy bien tu mezcla de champiñones y asegúrate de que tu hojaldre sí tenga un buen grosor para que no se salga el relleno al momento de cerrarlo.