Filete Wellington en Salsa de Frutos Rojos

azucardominomex
azucardominomex

Prueba este rico filete Wellington tradicional, con una irresistible salsa de frutos rojos endulzada con el delicioso sabor de Azúcar Mascabado Domino® y un toque de vino blanco; un platillo perfecto para las celebraciones decembrinas.

Tiempo de preparación
60
minutos
Dificultad
Media
Image
azucardominomex
Porciones
4 porciónes
  • 1 kg de filete de res
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • Aceite de oliva, al gusto
  • ¼ de taza de mostaza, para barnizar el filete
  • 2 tazas de champiñones, para la mezcla de champiñones (duxelle)
  • 1 pieza de ajo, para la mezcla de champiñones (duxelle)
  • Sal al gusto, para la mezcla de champiñones (duxelle)
  • Pimienta al gusto, para la mezcla de champiñones (duxelle)
  • 1 cucharadita de tomillo, para la mezcla de champiñones (duxelle)
  • 1 cucharada de aceite de oliva, para la mezcla de champiñones (duxelle)
  • 2 tazas de jamón serrano, en lonchas
  • Harina, para estirar la masa
  • 1 kg de pasta de hojaldre
  • 1 pieza de huevo revuelto, para barnizar
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de echalote, picado finamente
  • 1 taza de fresas, picadas en cubos pequeños
  • 1 taza de frambuesas
  • ½ taza de Azúcar Mascabado Domino®
  • 1 taza de vino blanco
Instrucciones

1. En una tabla sazona el filete con sal y pimienta. Sella el filete en un sartén con aceite de oliva por ambos lados, calentando por 5 minutos. Retira del fuego, coloca en una tabla y barniza con la mostaza. Reserva.  

2. Con ayuda de un procesador muele los champiñones, el ajo, sal, pimienta y tomillo fresco. Tiene que quedar una mezcla fina del champiñón. Reserva. 

3. En un sartén agrega aceite de oliva y cocina la mezcla de champiñón a fuego bajo o hasta que esté seco, ya que esto cubrirá el filete. Refrigera por 10 minutos. 

4. En una tabla cubre con plástico antiadherente y coloca una capa de jamón serrano cuidando de no dejar espacios. Cubre el jamón serrano con la mezcla refrigerada de champiñones y aplana con ayuda de una cuchara. A continuación, coloca encima el filete y envuelve ayudándote con el plástico para que sea un rollo muy bien formado y compacto. Congela por 15 minutos. 

5. En una superficie plana espolvorea con harina y estira la masa de hojaldre con un rodillo, formando un cuadrado, con medio centímetro de grosor. Esto cubrirá la carne y evitará que se salga su jugo.

6. Para formar el filete Wellington coloca en una superficie plástico antiadherente, después el hojaldre estirado previamente y encima de éste, el filete sin el plástico que lo cubre. Ahora coloca el filete en medio del hojaldre, ya que se va a cubrir con el mismo. Cierra el hojaldre enrollando y quitando el exceso de masa; con ayuda de tus dedos cierra el plástico cuidado que las orillas queden muy bien cerradas y sin encimarse. Compacta muy bien sin que el hojaldre se maltrate o que rompa. Refrigera por 10 minutos. 

7. Saca de refrigeración el filete, coloca en una charola para horno con papel encerado y barniza con el huevo. Con ayuda de un cuchillo decora el hojaldre formando líneas en diagonal. Las líneas tienen que ser muy suaves y delicadas para no cortar el hojaldre. Hornea 35 minutos a 200° C.

8. Retira del horno y reposa por 10 minutos para que los jugos del filete no se derramen. 

9. En una olla pequeña agrega la mantequilla, el echalote y cocina por 2 minutos. Agrega las fresas, las frambuesas, Azúcar Mascabado Domino® y cocina por 5 minutos a fuego medio. Añade el vino blanco y deja reducir por 10 minutos a fuego medio bajo. Enfría.

10. Sirve el filete sobre una tabla y acompaña con la salsa de frutos rojos.

Presentación

Coloca en plato extendido y acompaña con la salsa de frutos rojos.

Seca muy bien tu mezcla de champiñones y asegúrate de que tu hojaldre sí tenga un buen grosor para que no se salga el relleno al momento de cerrarlo.